ניר אלינסון הקים את בית הקלייה בשנת 2001 אחרי שהשלים לימודי קפה באיטליה, באקדמיה של טריאסטה, שם הוסמך בטעימת קפה ובניית תערובות אספרסו ברוח המסורת האיטלקית. הוא נדד בין אתיופיה וברזיל, אינדונזיה וג`מייקה, כדי ללמוד ולהכיר את אזורי הגידול ומאפייני הקפה שירצה להביא לארץ. כבר אז הבין שאיכות פולי הקפה היא הגורם המשמעותי ביותר בהפקת קפה טוב באמת.
